Cosa Sono le Lorighittas?
Le lorighittas (o lorigittas) sono una pasta artigianale sarda tipica del paese di Morgongiori, in provincia di Oristano. Il loro nome deriva dalla parola sarda “loriga” (che significa “anello” o “corazza”), per la loro caratteristica forma intrecciata che ricorda una treccia chiusa ad anello.
- Storia: Nata come pasta delle feste, oggi è un Presidio Slow Food per la sua lavorazione tradizionale.
- Produzione: Fatte solo a mano con semola di grano duro e acqua, vengono modellate con un movimento abile delle dita.
- Sapore e consistenza: Hanno una textura porosa e ruvida, perfetta per trattenere i sughi.
Come Si Cucinano le Lorighittas?
Si cuociono in abbondante acqua salata per circa 12-15 minuti (sono più spesse della pasta industriale). La loro forma le rende ideali per sughi ricchi e corposi, soprattutto a base di carne o pomodoro.
Dove Si Mangiano?
- A Morgongiori, dove vengono ancora preparate dalle donne del paese con metodi tradizionali.
- Nelle sagre sarde, come la Festa delle Lorighittas (a luglio).
- Negli agriturismi e ristoranti dell’Oristanese.
3 Ricette Tradizionali con le Lorighittas
1. Lorighittas al Sugo di Maiale (Ricetta Classica)
Ingredienti:
- 400 g di lorighittas
- 300 g di carne di maiale (cotenne, costine o salsiccia)
- 1 cipolla
- 400 g di passata di pomodoro
- Peperoncino, sale, olio EVO
Procedimento:
- Rosolare la cipolla in olio, aggiungere la carne e farla dorare.
- Versare la passata, aggiustare di sale e peperoncino, e cuocere a fuoco lento per 1h30.
- Lessare le lorighittas e saltarle in padella con il sugo.
2. Lorighittas con Bottarga e Pomodori Secchi
Ingredienti:
- 400 g di lorighittas
- 50 g di bottarga di muggine grattugiata
- 6 pomodori secchi
- Aglio, prezzemolo, olio EVO
Procedimento:
- Saltare aglio e pomodori secchi in olio.
- Scolare la pasta al dente e mantecarla in padella con il condimento.
- Completare con bottarga e prezzemolo.
3. Lorighittas con Pecorino e Zafferano
Ingredienti:
- 400 g di lorighittas
- 100 g di pecorino sardo grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Brodo di carne
Procedimento:
- Sciogliere lo zafferano in brodo caldo.
- Saltare la pasta con un mestolo di brodo e il pecorino fino a creare una cremina.
Dove Comprare le Lorighittas?
- A Morgongiori: nei negozi locali o direttamente dalle produttrici.
- Online: su siti specializzati in prodotti sardi.
- Nelle botteghe artigianali della Sardegna.
Curiosità
- Una volta erano il piatto delle spose: le donne le preparavano per dimostrare la loro abilità domestica.
- Ogni anello è unico, fatto completamente a mano.
Conclusione
Le lorighittas sono un simbolo di tradizione e pazienza, una pasta che racconta la Sardegna più autentica. Se visiti l’isola, assaggiarle è un’esperienza da non perdere!
Le hai mai provate?