In Sardegna, il passaggio tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre non è semplicemente una ricorrenza religiosa, ma un momento carico di un fascino profondo, sospeso tra il sacro e il profano, dove il ricordo dei defunti si intreccia con antichissimi riti propiziatori e, soprattutto, con dolci sapori d’autunno. È una tradizione che affonda le radici in un passato precristiano e che, in molti paesi, ricorda da vicino le usanze celtiche di Halloween, ma con una identità tutta sarda.
“Su Mortu Mortu”, “Is Animeddas” o “Su Prugadoriu”: i bambini e la questua delle anime
In molti paesi dell’isola, soprattutto nelle zone del Logudoro, del Nuorese e del Marghine, la notte tra l’1 e il 2 novembre (o a volte tra il 31 ottobre e il 1° novembre) si ripete un rito antichissimo.
Gruppi di bambini, e a volte anche adulti, vagano per le vie dei paesi bussando alle porte. Ma non gridano “Dolcetto o scherzetto?”. Il loro richiamo è molto più suggestivo e legato alla tradizione:
- “A is animeddas!” (“Per le piccole anime!”)
- “A is animas!” (“Per le anime!”)
- “A su mortu mortu!” (“Al morto morto!”)
- “Mi dades fattu su bene?” (“Mi fareste del bene?”)
In cambio di questa preghiera laica per le anime dei defunti, i padroni di casa offrono dolci, frutta secca, melagrane e, un tempo, anche fave e ceci secchi. Questo rito, chiamato “is animeddas”, è una forma di questua che rievoca le offerte propiziatorie per garantire la fertilità dei campi e il benessere della comunità nell’anno a venire, unendo il culto degli antenati alla speranza per il futuro. È il modo in cui la comunità, simbolicamente, condivide il proprio benessere in onore di chi non c’è più.
I Dolci dei Defunti: un Ricordo che Profuma di Spezie e Vino Cotto
Il vero cuore della festa, però, batte in cucina. I forni di tutta l’isola in questi giorni lavorano a pieno ritmo per sfornare i dolci caratteristici, ricchi di ingredienti simbolici come la frutta secca (simbolo di immortalità), il miele e la saba (mosto cotto, simbolo del sangue della terra e della vita che rinasce).
Ecco i protagonisti indiscussi della tavola:
- Is Papassinos o Pabassinas: Sono i dolci emblematici di questo periodo. Si tratta di biscotti di pasta frolla (o a volte di semola) ricoperti di glassa bianca e carichi di uvetta sultanina e noci. Il loro nome deriva dal latino “papaceus”, cioè fatto con l’uva passa. Sono onnipresenti in ogni casa.
- Su Pan ‘e Saba (o Pane e Sapa): Un pane dolce, morbido e scuro, arricchito con noci, mandorle, uva sultanina e aromatizzato con cannella e scorza d’arancia. La saba (il mosto d’uva cotto) gli dona un sapore inconfondibile, caldo e speziato. Simbolo della fertilità della vigna e del ciclo della vita.
- Is Cattas / Cozzulas de Mortu: In alcune zone (come il Sulcis) si preparano questi dolci dalla forma particolare, che ricordano ossa o piccole bare (“cattas” significa infatti bare), in un macabro e simbolico richiamo alla festa.
- Is Offas de Mortu (o Pabassas): In Ogliastra e Barbagia, sono dei dolcietti rotondi e schiacciati a base di farina, sapa, noci e mandorle.
Le Usanze: tra Fede e Antichi Credi Popolari
Oltre alla questua e ai dolci, molte erano le usanze legate a queste notti:
- Apparecchiare la tavola per i defunti: La sera del 1° novembre, in molte famiglie, si era soliti imbandire la tavola con un posto in più e lasciare qualcosa da mangiare per le anime care che, si credeva, tornassero in visita.
- Il divieto di lavorare: Il giorno dei Defunti era considerato sacro. Era vietato svolgere lavori manuali pesanti, soprattutto quelli delle donne come tessere o filare, per rispetto delle anime e per non correre il rischio di attirarne l’ira.
In conclusione, la Commemorazione dei Defunti in Sardegna è una celebrazione della vita tanto quanto del ricordo. È un momento in cui la comunità si stringe, i sapori antichi riportano in vita le tradizioni e il confine tra il mondo dei vivi e quello dei morti si assottiglia, in un profumato, dolce e commovente abbraccio tra generazioni.
