Il menù di Natale in Sardegna è un viaggio tra terra e mare, tradizione pastorale e convivialità familiare: antipasti di salumi e pecorini, primi come malloreddus e culurgiones, secondi di carne o pesce e dolci che chiudono con note di miele e mosto. Preparato attorno al focolare durante sa nott’e xena, questo percorso enogastronomico unisce ingredienti stagionali a riti antichi, perfetto per tavolate delle feste.
Antipasti: salumi, pecorini e sapori del territorio
Si apre con taglieri di prosciutto di maiale, salsiccia di cinghiale o maialino, spalla cruda e lardo stagionato, accompagnati da pecorini freschi o stagionati (come il pecorino di Osilo o il Fiore Sardo). Olive in salamoia, carciofi sott’olio e verdure invernali grigliate aggiungono croccantezza, mentre un filo di olio extravergine sardo lega tutto. Questi assaggi lenti scaldano l’atmosfera, lasciando spazio ai primi.
Primi: malloreddus e culurgiones della Vigilia
I malloreddus alla campidanese, gnocchetti di semola striati conditi con sugo di salsiccia fresca, pomodoro e foglie di mirto, dominano le tavole del Sud. Al Nord prevalgono i culurgiones ripieni di patate, pecorino e menta, serviti con sugo di pomodoro o burro e salvia per la Vigilia di magro. Porzioni generose, spesso seguite da ravioli di ricotta o zuppa di legumi, preparano allo sfizio dei secondi.
Secondi: maialino, agnello o mare delle feste
Il maialino da latte al forno, croccante fuori e tenero dentro, è il re indiscusso del 25 dicembre, marinato con aglio, rosmarino e vino Cannonau. Alternative sono l’agnello al forno delle Barbagie o, per la Vigilia, piatti di mare come polpo in umido, insalata di mare o spigola al forno con patate. Nelle zone costiere si aggiungono gamberi o aragoste grigliate, bilanciando sapori forti con erbe aromatiche.
Dolci e finale: torrone, pan’e saba e vini dolci
Si chiude con un vassoio di dolci: pan’e saba al mosto cotto, papassini glassati, torrone di Tonara e mostaccioli speziati. Accompagnati da Moscato di Sorso-Sennori o Vernaccia di Oristano, questi sapori persistono fino all’Epifania, condivisi tra generazioni. Un caffè o mirto conclude il rito, lasciando il camino acceso per la notte.
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